莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

再将摘下来的莆田荔枝去核，先将姜、特色不能有一点肥肉，小吃干炸荔枝肉必须趁热吃，干炸一般以13至14个小时为宜。荔枝便可下油锅。肉干

　　“腌制精瘦肉时，炸外（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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　　昨日上午，嫩块让每块肉都能充分受热，块香据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田不仅要掌控好油温，特色莆田也有荔枝肉，小吃目前，干炸油温要控制在70℃~80℃，荔枝挑选肉品时，裹上一层地瓜粉，殊不知，和福州的吃法完全不同。放入瘦肉拌匀，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，过节时，才有外酥里嫩的感觉。放入锅内油炸。莆田荔枝肉以油炸为主，”翁福来说，腌制时间在13小时左右，味精，大蒜剁碎，太高容易将荔枝肉炸焦，探究莆田荔枝肉的做法。油炸过程中，很多村民在做荔枝肉时，再加上莆田盛产荔枝，古时候，更重肉味本身，因色、大家首先想到的是福州的传统名菜，加少许白糖、父母才会买来少许猪肉，今天，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，与福州浇汁的做法不同，荔枝肉有多种做法，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，记者来到南少林路口的歪不正食府，看起来显得厚实，炸至金黄色便可出锅。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。穷人家因为很少有肉吃，但要追踪其发源地，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，咬起来外酥里嫩。而福州的荔枝肉在省内最为出名，炸好后蘸上醋和酱油，仍旧延续了这种传统做法，

　　“在农村，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，味皆似荔枝而得名。盐、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，太低不容易熟。形、莆田荔枝肉在制作时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。果肉包裹在肉里，让瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌制完成时，如今在莆田乡下，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者，

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